Conseils de Chefs

Avec le retour des beaux jours, les jolies filles sortent leurs robes et la langoustine fait de même avec sa flamboyante carapace rose corail. Agrémentée d’un nuage de mayonnaise ou parée de reflets ambrés, juste saisie à la plancha, elle enchante le palais. Mais attention à sa cuisson, elle ne vous ne le pardonnera pas ! Pour être sure d’être à la hauteur de cette fashionista, suivez les conseils de nos chefs, spécialistes des produits de la mer.

Ces poissons magnifiques se trouvent dans les lacs de montagne et des grands chefs comme Emmanuel Renaut ou Yoann Conte ont fait de la pêche locale un des piliers de leur cuisine gastronomique.

On ne va pas vous parler de fondue et de raclette, mais plutôt vous donnez recettes et astuces de chefs pour l'utiliser dans les règles de l'art

Munissez-vous d’un Louis d’or et suivez les conseils de Bertrand Denis, fondateur de l’école Maître Crêpier

Suivez les conseils de nos grands chefs Frédéric Vardon et Mickaël Féval pour transformer l’hiver en grandes vacances gustatives et faire valser vos papilles

Les fêtes de fin d’année arrivent et Noel et le Réveillon font partie de ces moments où l’on peut s’offrir un moment d'exception. Mais s’il est un produit de fête qui ne s’est pas démocratisé c’est le caviar. Alors pour être sûr de ne pas se tromper en le choisissant et savoir comment le servir ou le cuisiner, suivez les conseils de nos grands chefs Eric Fréchon et Marc Meneau et d'Armen Pétrossian, le premier acheteur et importateur de caviar au monde.

Des recettes d’antan à celles qui nécessitent plus d’une journée de préparation, la cuisine du gibier prend du temps

Mi-octobre mes papilles salivent car la pêche de la St Jacques est ouverte et je sais que je vais retrouver chez mon poissonnier préféré ces coquilles au délicieux gout de mer et de noisette. 

J’adore la rentrée des classes ! Elle annonce une période merveilleuse, celle des cèpes, des girolles et des trompettes de la mort. Mais comme me l’explique un chef : "Pour moi, la chose la plus dure à cuire, ce sont les champignons !»

L’engouement pour l’huile d’olive depuis une trentaine d‘années a poussé les oléiculteurs à élaborer des produits de qualité. Mais comment choisir celle qui s’accordera le mieux avec le plat réalisé ? 

Depuis quelques années, elle a aussi pris de nouvelles couleurs et de nouvelles formes: Green zébra, Cœur de bœuf, Cornue des Andes, Noire de Crimée…. Mais laquelle convient pour une salade ou des petits farcis ? Et comment la choisir ?

Du moment qu’il est de ligne !  

C’est le moment de l’année où les étals de votre primeur préféré regorgent de trésors : petits pois,  fèves, asperges, artichauts et autres tentations. Un vrai rêve de végétarien !

Mais quelles variétés choisir et quels conseils les grands chefs peuvent ils nous donner pour les déguster?

Suivez ces conseils de grands chefs, elle sera sublime dans votre assiette.