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Terroirs de Chefs

Marc Meneau

Et glace aux cèpes

Une recette gourmande de Marc Meneau, chef étoilé de l'Espérance à Vézelay

Une alliance terre et mer

Marc Meneau, chef de l'Espérance à Vézelay a imaginé cette recette toute en contrastes où le caviar sublime une simple tubercule

Beurre blanc à la moutarde de Dijon

Recette de Marc Meneau, chef de L'Espérance à Vézelay (89),

Et sa farandole de betteraves

Recette de Marc Meneau, chef de l'Espérance à Vézelay ( Yonne )

Mariage étonnant et délicieux

Recette de Marc Meneau, chef de l'Espérance à Vézelay

Un dessert avec un joli coeur pour la Saint Valentin et au café pour que la soirée ne finisse jamais.....

Recette de Sébastien Forestier, pâtissier à L'Espérance de Marc Meneau.  

Feuilles de vignes et sorbet aux raisins blancs

Une recette de Marc Meneau chef de l'Espérance à Vézelay pour accompagner la saison des vendanges
 

Le mariage inoubliable de la mer et de la terre

Un turbot rôti qui a doucement cuit au four entre un lit d’os à moelle pour l’isoler et une autre série d’os sur le dessus pour l’arroser. Selon Marc Meneau, « sur cette terre, s’il y avait un turbot, il devait y avoir un bœuf à côté. Ils étaient faits pour se rencontrer ». 

La quintessence du foie gras et de la truffe – Recette de Marc Meneau

La vue, le toucher, l'odorat, l’ouïe et le gout : les cromesquis sont un plaisir pour tous les sens.

Un équilibre entre l'amer et le sucré - Recette de Marc Meneau

Un quasi de veau de lait parfaitement cuit, rosé et tendre à point. La sauce au caramel et la petite Tatin d’endives l’accompagnent dans un bel accord. 

Fagot de légumes aux écrevisses

Marc Meneau, chef de l'Espérance à Vézelay a imaginé cette recette de printemps, véritable composition autour des herbes de jardin

Recette de Marc Meneau

Toute la mer dans une coquille et le verre de vin blanc qui l'accompagne.