Terroirs de Chefs
Tarama de noix de st Jacques et Truffe noire mélanosporum.
Par Jean-Christophe Rizet
Temps de préparation
15 minutes
Temps de repos
1 heure
Convives
20 petites bouchées
Ingrédients
10 noix de coquilles Saint Jacques
50g de mascarpone
30g de crème fleurette
10g de truffe noire mélanosporum
Sel
Une pincée de piment d’espelette
8 G de truffe noire pour la finition
Préparation
Mixer puis passer les noix de st Jacques au tamis fin. Incorporer le mascarpone sur glace puis la crème fleurette, petit à petit, à l’aide d’une spatule.
Incorporer la truffe noire puis assaisonner et laisser reposer au frais à couvert pendant 1 heure.
Dresser en petites quenelles puis râper la truffe noire en fines lamelles sur le tarama.
Vin conseillé
Un Bourgogne blanc ou un saké
A voir également
Quand le saké sublime la truffe
Séance de dédicace du livre du chef Jean-Christophe Rizet, autour d'un accord mets et vins pour étonner vos papilles