Petits artichauts poivrades farcis au foie gras

8 artichauts violets, 300 gr de foie gras mi-cuit,

1 oignon, 1 gousse d’ail, 100 gr de tomates, 1 dl de vin blanc, 3 dl d’eau

0.5 dl d’huile d’olive, 0.2 dl de vinaigre balsamique ,0.5 dl d'huile de noisette 

Jeunes pousses, herbes fraîches, sel, poivre

Tourner les artichauts à cru en conservant les queues, éplucher les légumes.

Faire revenir l’oignon et la gousse d’ail à l’huile d’olive, ajouter la tomate concassée, les artichauts, le vin blanc, l’eau, saler poivrer et cuire rapidement 15 mn environ .

Apres refroidissement, vider l’intérieur des artichauts à la cuillère.

Mouler le foie gras dans de petits moules sphériques

Mélanger le vinaigre balsamique et l’huile de noisette et badigeonner les artichauts au pinceau, et les farcir avec les demi- sphères

Disposer sur l’assiette en bouquet avec les jeunes pousses assaisonnées et arroser avec le reste de vinaigrette balsamique.