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Terroirs de Chefs

Maquereaux au vin blanc

Recette de Daniel Lorrain

Ce grand classique sera réussi si vous suivez les conseils du chef.

Maquereaux au vin blanc
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
10 min
Convives
4
Ingrédients

8 petits maquereaux ou lisettes
10 cl de vin blanc sec (muscadet, gros plant, ...)
10 cl de vinaigre de vin blanc
10 cl d’eau
1 carotte
1 oignon
1⁄2 cuillère à café de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation de la marinade :
mélangez le vin blanc sec, le vinaigre de vin blanc et l’eau. Ajoutez une 1⁄2 cuillère à café de thym, 2 feuilles de laurier, la carotte émincée, l’oignon haché, 2 pincées de sel et 2 tours de moulin à poivre.

Faites cuire cette marinade pendant 15 minutes à feu doux.

Dans un plat creux, disposez les maquereaux préalablement vidés et essuyés. Couvrez-les de la marinade tiède et placez-les au four (th. 8) pendant 10 minutes.

Laissez reposer avant de déguster.

Astuce de chef

La clé de cette recette repose évidemment sur une toute première fraîcheur des lisettes utilisées (petits maquereaux). De beaux maquereaux se distinguent par leur raideur.

Pensez à ajouter 3 g de sucre dans votre marinade pour compenser l’acidité de certains vins blancs et, c’est primordial, laissez reposer votre plat au moins 24 heures avant de le déguster pour qu’il développe tous ses arômes. 

Vin conseillé

Essayez un vin de Loire, blanc sec, l’accord est parfait.