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Terroirs de Chefs

Feuilleté caramélisé avec sa rosace de fraises de Carros

Mariage délicat de la fraise et de la violette

Recette de Daniel Desavie, du restaurant Daniel Desavie à Valbonne 

Feuilleté caramélisé aux fraises de Carros, recette du chef Daniel Desavie
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Convives
pour 4 personnes
Ingrédients

800gr de fraises fraîches

200gr de crème fleurette

Sucre glace

Une gousse de vanille

Violettes cristallisées

Une pâte feuilletée

Préparation

Préparez 4 ronds de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre et faites les cuire au four à 200° pendant environ 15 minutes

Après cette première cuisson, ajouter du sucre glace sur les feuilletés, puis remettez les au four pendant 5 bonnes minutes pour que le sucre glace puisse caraméliser.

Préparez une crème chantilly avec la crème fleurette et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajoutez l’intérieur d’une gousse de vanille et quelques pétales de violettes cristallisées et concassées.

Préparer un coulis en mixant 200gr de fraises bien mûres dans un blender (sucrez si nécessaire)

Ouvrez les feuilletés en deux, mettez de la chantilly au centre et ajoutez les fraises coupées en dés autour de la chantilly, puis émincez des fraises dans le sens de la longueur et mettez-les en décoration autour du feuilleté, ajouter des petites pointes de chantilly, puis un trait de coulis de fraise autour de l’assiette. 

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