Faisan rôti

1 faisan

1 beau chou vert

2 pommes de terre moyennes

1 carotte

200 g de beurre

40 g de crème fraîche

60 g de graisse d’oie

Thym

Estragon

Huile

Sel et poivre du moulin

Cuire les pommes de terre dans une feuille d’aluminium au four à 180° pendant 35 minutes.

Laver et effeuiller le chou. Enlever la nervure centrale des feuilles et les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter et les presser légèrement pour enlever l'eau.

Mettre la graisse d’oie dans une sauteuse. Ajouter une carotte coupée en brunoise, puis le chou émincé et la pulpe de pommes de terre.

Ajoutez la créme, couvrir et cuire doucement.

Se sert avec un faisan rôti au four accompagné de quelques saucisses de Morteau et de Montbéliard 

Préchauffer le four th. 5 .Barder le pigeon ou le faisan, saler et poivrer. Le mettre dans une plaque à rôtir. avec beurre et huile et ajouter le thym et l'estragon à l'intérieur de la volaille, puis enfourner. Cuire 1 heure, retourner les morceaux et arroser de jus de cuisson de temps en temps.

Pendant ce temps, faites pocher une saucisse de Morteau et une de Montbeliard pendant 15 minutes;

Servir le faisan sur le lit de chou avec les saucisses en tranches.