Salade de pois chiches

200 g de pois chiches en bocal ou en boîte - ½ gousse d’ail

1 citron confit - 3 c. s. d’huile d’olive - ½ botte de coriandre fraîche

sel, poivre

Rincez abondamment mais délicatement les pois chiches dans une passoire et laissez les s’égoutter.

Hachez très finement l’ail.

Découpez le citron confit en petits cubes.

Mélangez l’ail haché, les cubes de citron confit, l’huile d’olive, 1 pincée de sel et de poivre dans un saladier.

Ajoutez ensuite les pois chiches et remuez délicatement.

Placez au réfrigérateur durant 2 h, en remuant de temps en temps.

Lavez la coriandre puis séchez-la légèrement avec du papier absorbant.

Effeuillez-la et hachez grossièrement les feuilles au couteau, sur une planche en bois.

Sortez la salade du réfrigérateur, ajoutez les feuilles de coriandre hachées et mélangez.

Présentation :

Après les avoir mélangés pour bien les enrober d’assaisonnement, disposez la salade de pois chiches dans un beau plat.

Gardez une jolie tige de coriandre pour la poser sur la salade, en décoration.

Accompagnements :

Servez cette salade en entrée ou pour accompagner une viande (par exemple des brochettes d’agneau).

Même si les pois chiches frais que l’on cuit soi-même sont meilleurs, une bonne marque de pois chiches tout préparés, idéalement en bocal en verre plutôt qu’en boîte métallique, fera tout à fait l’affaire et rendra votre préparation bien plus rapide. Pour ne pas gâcher l’autre moitié de la botte de coriandre, j’en effeuille la totalité et place les feuilles prêtes à l’emploi dans un petit bol recouvert d’un film plastique au frigo. Elles peuvent tenir ainsi un ou deux jours.