Suivez-nous :
Terroirs de Chefs

Chroniques

Sophie le Menestrel

10 recettes de chefs autour des champignons

Dépêchez vous leur saison est courte !

Pour changer de la persillade, nous vous avons concocté un "Best of" de nos recettes de chefs »

Portrait

Alexandre Couillon

Entre terre et mer, coup de vent sur Noirmoutier

Face au port de l'Herbaudière, le restaurant "La Marine" s'est fait une place grâce à la pugnacité et au talent du chef, épaulé par son épouse Elise.

C'est de saison

Sophie le Menestrel

Le Céleri-rave

Emission du 4 octobre sur Radio VINCI Autoroutes

Cette semaine, dans sa chronique "C'est de saison", Sophie le Menestrel a choisi de nous parler du céleri et, plus particulièrement, de celui que l'on reconnaît à sa forme de boule : le céleri-rave.

Et aussi...

Louis Carzou

Le poivre

Ce grain d’épice qui empêche nos repas de tourner en ronron

Garde tout son piquant lorsqu’il fleurit sur les terres de l’argot

Conseils de chefs

Les champignons

Trésors de nos sous-bois au parfum délicat

J’adore la rentrée des classes ! Elle annonce une période merveilleuse, celle des cèpes, des girolles et des trompettes de la mort. Mais comme me l’explique un chef : "Pour moi, la chose la plus dure à cuire, ce sont les champignons !»

Vidéos

Soupe de moules fumées et crevettes d’Ostende

Une recette traditionnelle belge modernisée par le chef Frédéric Fourneaux du Radisson Blu Bruxelles. Grand spécialiste du fumage artisanal, il nous explique sa technique pour réaliser ce plat.