Muffins aux carottes et au Valençay

2 carottes • 3 oeufs • 1 yaourt • 1 pincée de cumin • sel, poivre

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 1 sachet de levure

150 g de farine • 70 g de fromage râpé type emmental • 1 Valençay

Râper les carottes.

Battre les œufs en omelette. Saler et poivrer, ajouter le cumin, le yaourt et l’huile d’olive. Incorporer la farine, la levure tamisée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajouter les carottes et le fromage râpé, mélanger. Ajouter en dernier le Valençay émietté grossièrement. Remuer délicatement.

Remplir les empreintes à Muffins de moitié et enfourner environ 30 minutes dans un four à 150°.

Servir chaud ou tiède avec une salade verte.