Courgettes farcies au Banon et à la menthe de Milly

2 Banons.

2 courgettes.   

1 bouquet de menthe fraîche.   

1 petit oignon rose.   

2 gousses d’ail.   

2 CS d’huile d’olive.   

2 CS de cerneaux de noix concassés. 

sel, poivre concassé

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).   

Laver les courgettes et les couper en deux dans la longueur. Les creuser pour ôter la partie centrale, réserver la chair.   

Saupoudrer de sel l’intérieur des demi-courgettes, les retourner sur une assiette et les laisser dégorger pendant 15 minutes.  

Réduire la chair en purée, ajouter l’ail et l’oignon hachés finement, saler et bien mélanger.   

Eponger les demi-courgettes, les farcir de cette préparation, arroser avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et mettre au four pour 20 minutes.   

A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser tiédir.  

Pendant ce temps, ôter les feuilles de châtaignier qui entourent les Banons, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixer. Ajouter une dizaine de feuilles de menthe, l’huile restante, saler modérément puis mixer pour obtenir une pâte onctueuse.   

Tartiner chaque demi-courgette encore tiède de cette préparation, parsemer de noix et de poivre concassés  

Décorer avec des feuilles de menthe et servir aussitôt.