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Terroirs de Chefs

Galette frangipane

Nougatine chocolat

Cette galette se consomme à température ambiante, mais elle est encore meilleure légèrement tiédie.

Galette frangipane nougatine chocolat
Temps de préparation
20 à 25 minutes
Temps de cuisson
40 à 45 minutes
Convives
Pour 6 personnes
Ingrédients

2 pâtes feuilletées

Frangipane nougatine chocolat

Poudre d’amandes blanches 30 gr

Beurre 30 gr

Sucre 30 gr

2 œufs

Crème pâtissière à la vanille 50 ml

Chocolat en poudre 50 ml

Nougatine 50 gr

Topping sur la galette

Nougatine 20 gr

Dorure

1 œuf

Préparation

CONFECTION DE LA FRANGIPANE NOUGATINE CHOCOLAT

Dans un saladier, déposer le beurre pommade*, le sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture.

 Puis additionner la poudre d’amandes, les œufs (entiers) et mélanger. Ajouter la crème pâtissière froide, le chocolat et la nougatine et mélanger. 

MONTAGE

Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.

Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion. 

Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !). 

Refermer la galette avec la 2e pâte, et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau). 

Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon _ heure entre chaque couche, puis décorer selon vos envies. 

Rajouter sur le dessus des éclats de nougatine pour apporter plus de craquant à la galette et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

CUISSON

Enfourner la galette à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).

Astuce de chef

*Beurre pommade : beurre mou surtout pas fondu

Vin conseillé

Un champagne

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