Charlotte de chèvre aux pointes d’asperges
Une entrée de printemps raffinée
Pour les déjeuners de réception du mois de juin
300 g de chèvre frais
2 bottes d'asperges vertes
20 cl d’huile d'olive
10 cl de crème fraîche liquide
Herbes fraîches (persil, cerfeuil, basilic, ciboulette, estragon…)
Faire blanchir les asperges vertes dans de l'eau bouillante très salée.
Les refroidir dans un bain d'eau glacé pour fixer la chlorophylle et couper les têtes sur 6 cm et les recouper dans le sens de la longueur. Réserver.
Battre avec une spatule le chèvre frais avec l'huile d'olive, la crème et rajouter au choix les herbes ciselées, rectifier l'assaisonnement.
Dans des emporte-pièces de 6 cm environ, dresser les pointes d'asperges en cercle, garnir généreusement le milieu avec le chèvre battu et réfrigérer pendant une heure.
Dresser sur une assiette en retirant l'emporte-pièce et servir avec un peu de mesclun.
Vous pouvez rajouter une petite tuile au parmesan et quelques tomates confites
Un bourgogne blanc
Suivez ces conseils de grands chefs, elle sera sublime dans votre assiette.