Cavatelli aux moules
Le meilleur de la Toscane
Interprété par le chef Sebastiano Lombardi d'Il Pellicano à Porto Ercole
150g de Cavatelli (pâtes d'origine Toscane) réalisées d'après la recette de base du chef
1/2 litre de moules dans leur coquille lavées et grattées
1 poignée de basilic dont les 2/3 hachés
2 gousses d'ail en chemise
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les Cavatelli 4 minutes.
En même temps, faire frire dans une sauteuse les feuilles de basilic et l'ail en chemise dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Après 4 minutes, ajouter les moules et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Mettre un couvercle et faire cuire 3 à 4 minutes.
Enlever le couvercle et décortiquer les moules. Ne pas garder celles qui sont fermées. Ajouter dans la sauteuse le basilic haché, les pâtes égouttées et un filet d'huile d'olive. Remettre sur feu moyen et faire cuire environ 4 minutes. Gouter les pâtes qui doivent être "al dente" et servir aussitôt.
Les moules peuvent être remplacées par des palourdes dans cette recette
Cette recette permet de confectionner des pici, des orecchiettes, des cavatelli, des tagliatelles, des tortelli....
Recette du chef Sebastiano Lombardi du restaurant Il Pellicano à Porto Ercole
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