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Terroirs de Chefs

Roger Merlin

Galette de riz au vin rouge, légumes croquants
Salades de jeunes pousses de moutarde verte et rouge à l’huile nouvelle

Recette des chefs Roger Merlin, fondateur du Conservatoire des cuisines de Camargue et Laurent Blondin chef du Mas de Calabrun 

Pois chiches, huile d’olive et sauge en sorbet
Toute la douceur du Sud dans une glace

Recette des chefs Roger Merlin, fondateur du Conservatoire des cuisines de Camargue et Laurent Blondin chef du Mas de Calabrun 

Glace au riz noir de Camargue, au miel et à la bière
Riz long parfumé aux pistils de safran, amandes, pignons caramélisés

Recette des chefs Roger Merlin, fondateur du Conservatoire des cuisines de Camargue et Laurent Blondin chef du Mas de Calabrun 

Riz rouge de Camargue, feuilles de blettes
Emulsion de riz blanc, et riz noir soufflé

Recette des chefs Roger Merlin, fondateur du Conservatoire des cuisines de Camargue et Laurent Blondin chef du Mas de Calabrun 

Carpaccio de taureau à l’huile d’olive nouvelle et à la fleur de sel
Riz noir complet de Camargue à l’huile d’olive, persil et graines de coriandre

Recette des chefs Roger Merlin, fondateur du Conservatoire des cuisines de Camargue et Laurent Blondin chef du Mas de Calabrun 

Chips de riz complets de Camargue IGP
Pour les amateurs de cuisine toutes en couleurs

Recette des chefs Roger Merlin, fondateur du Conservatoire des cuisines de Camargue et Laurent Blondin chef du Mas de Calabrun