Rigadelles ou coques
En marinière et sarrasin
Recette imaginée Nicolas Conraux, chef de la Butte à Plouider
1 kg de coques (ou rigadelles) - 2 échalotes - 40 cl de vin blanc sec
50 g de beurre demi-sel - 50 cl de crème fraiche - poivre du moulin
sarrasin torréfié et pilé
Laisser tremper les coques une nuit dans de l’eau salé afin de les dessabler.
Le lendemain, rincez les coques dans plusieurs eaux ensuite. Ciselez les échalotes.
Dans une russe, mettre les coques, le vin blanc, la crème et les échalotes. Couvrir et faites chauffer à feu vif. Dès que les coques s’ouvrent arrêtez la cuisson.
Servir dans une assiette creuse, poivrez et ajoutez le sarrasin torréfie et pilé comme un sel.
Ce chef breton associe avec audace et talent les produits de la Bretagne qui l'entoure
Recette terre & mer par Nicolas Conraux, chef de la Butte à Plouider