Suivez-nous :
Terroirs de Chefs

Epaule cuite au foin

Et asperges

Recette d'épaule cuite au foin et asperges, proposée par le chef Gérald Passedat.

épaule cuite au foin
Temps de préparation
1 heure 30 minutes
Temps de cuisson
45 mintues
Convives
4 personnes
Ingrédients

1 épaule d’agneau de 800 g - 1 botte de foin - 100 g de petits pois frais

200 g de fèves - 1 botte de cébettes - 1 botte d’asperges vertes

50 g de haricots verts - 2 gousses d’ail - Huile d’olive Passedat

Huile d’arachide - Une noisette de beurre - Sel, poivre

Préparation

Piquer l’épaule avec l’ail et la faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’arachide, une noisette de beurre, saler et poivrer.

Dans une autre cocotte, mettre le foin avec un peu d’eau, déposer l’épaule d’agneau et enfourner à couvert pendant 15mn à 180°.

Laisser reposer 20mn.

Ecosser les petits pois, les fèves, équeter les haricots, éplucher les asperges et les cébettes.

Faire griller les asperges et les cébettes sur une grille avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.

Cuire à l’anglaise petits pois, fèves, haricots et rafraîchir.

Mettre tous les légumes dans une sauteuse avec huile d’olive, un peu d’eau, sel, poivre.

Servir avec l’épaule.

A voir également
Phocéen et non Marseillais

Le cuisinier de la mer

Et amandes fraiches

Recette de soufflé à la réglisse et amandes fraîches, proposée par le chef Gérald Passedat.

Un classique phocéen