Terroirs de Chefs vous fait vivre la 1ère Fête de la Gastronomie
Nous avons choisi de vous emmener dans le cadre prestigieux de l’Atelier Guy Martin pour assister à un cours de cuisine exceptionnel en plein cœur de Paris, en exclusivité pour Terroirs de Chefs.
Pour cette grande occasion, le Chef et ses équipes avaient, plus que jamais, mis les petits plats dans les grands…
C’est un véritable « marché des papilles » qui attendait quelques privilégiés dans le patio de l’hôtel particulier qui abrite l’Atelier. Un magnifique stand de jambon de Bayonne et de foie gras de la maison Delpeyrat, un banc de poissons de chez Reynaud (le fournisseur attitré de nombreux grands restaurants à Rungis), un somptueux stand de fromages de nos terroirs, sans oublier les légumes de saison.
Frédéric Lefebvre, Secrétaire d’Etat, à l’origine de la Fête de la Gastronomie, accompagné de Jack Lang, sont venus célébrer cette initiative avec le chef Guy Martin, et tous ont profité de l’événement pour déguster sur places quelques spécialités
Les chefs des restaurants de la galaxie Guy Martin, le Sensing, le Cristal Room Baccarat et Miyou, étaient tous présents. Autant de joyeux renforts pour les chefs habituels de l’Atelier pour animer différents ateliers de cuisine.
Terroir de Chefs vous emmène d’abord faire votre marché avec le chef du Sensing, Fabrizio La Mantia, et d’autres élèves pour concocter deux recettes de saison, actuellement à la carte du restaurant : un «Veau de Corrèze, polenta, ail et échalote confits » et une « Bavaroise aux poires, coulis poire-cannelle, glace à la Grappa »
Pour la première recette, Patrick Chatel, le directeur de l’Atelier, boucher de formation, vous montrera la découpe d’un magnifique train de côtes de veau, tout en… vous donnant quelques précieux conseils sur vos achats de viande !
Et comme vous le verrez dans cette vidéo, la réalisation joyeuse de ces deux recettes fut suivie d’une dégustation… très appréciée des élèves !
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
Atelier Guy Martin
35-37 rue Miromesnil
75008 Paris
Tél : 01 42 66 33 33
Chef incontournable du paysage de la gastronomique française, Guy Martin vient d'acquérir le Grand Véfour à Paris. Un établissement qu'il connait bien puisqu'il en est le chef et le directeur depuis 1991.