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Terroirs de Chefs

Quand l’élite de la gastronomie fait son show

C’est à Sarlat pour la fête de la Truffe

Duos de grands chefs étoilés et de lauréats du Bocuse d’or devant un public conquis

Michel Roth, chef du Ritz à Paris et président de la Bocuse d'or winners academy Catherine Guérin, de la Bocuse d'or winners academy et le chef Tommy Myllymäki  Foie gras de canard cuit au four et caramélisé, truffes noires, pamplemousse et endive par Tommy Millimäki Maxime Lebrun, chef du Grand Bleu à Sarlat  Tourtière de foie gras truffée par Michel Roth Chef 12 Chefs 15 Serge Vieira Bûchette de Sole par Maxime Lebrun et Compression de foie gras par Vincent Lucas  Michel Roth et François Adamski  Macaron argenté au chocolat blanc ivoire et truffe par François Adamski  Vincent Lucas au trophée Jean Rougié
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Après une après-midi studieux avec le trophée Jean Rougier, place au show culinaire organisé par l’académie culinaire du foie gras et de la truffe avec en guest stars, 8 chefs étoilés et des membres de la Bocuse d’or winners academy, comme son président Michel Roth du Ritz** à Paris.

Se sont succédé au piano pour de recettes époustouflantes Vincent Lucas des Étincelles*à Sainte sabine, Maxime Lebrun du Grand Bleu* à Sarlat, mais aussi François Adamski du Gabriel à Bordeaux ou Serge Vieira du restaurant éponyme.

Et comme le Bocuse d’or ne récompense pas que des chefs français, mais toute la fine fleur de la gastronomie internationale, Tommy Myllymäki, suèdois et Bert Stiansen, norvégien, nous ont fait le plaisir de nous faire une démonstration de leurs recettes autour du foie gras et de la truffe. Et en plus, ils nous ont confié leurs recettes pour Terroirs de Chefs.

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Mousseline de panais, écume Umami

Maxime Lebrun, chef du Grand Bleu, à Sarlat, innove avec cette méthode de cuisson peu habituelle.  

Par Michel Roth, chef du Ritz** à Paris et président de la Bocuse d'or winners academy

Une recette traditionnelle, mais au combien délicieuse, mariant le foie gras et la truffe dans une tourte de pâte feuilletée.

Le tout fumé à la minute, Vierge d’hiver et radis noir râpé

Recette de Vincent Lucas, chef des Étincelles 

Par Serge Vieira, Bocuse d'or 2005, et chef du restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues

Version contemporaine de l'escalope de foie gras accompagnée de ses pommes, réalisée lors du show culinaire à Sarlat 

Par Tommy Millimäki

Bocuse d'argent 2011 et membre de la Bocuse d'or winners academy

Par François Adamski

Bocuse d'or 2001 et chef du Gabriel à Bordeaux ( membre de la Bocuse d'or winners academy )

Par François Adamski

Chef du Gabriel à Bordeaux - Bocuse d'or 2001 et membre de la Bocuse d'or winners academy 


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