Jean Lenoir, créateur du Nez du Vin, explique à Thibault Leclerc, du site Terroirs de Chefs, comment utiliser les flacons d'arômes de son coffret du fût de chêne neuf pour reconnaître et comprendre le parfum boisé du vin. Ce dernier puise certains de ses arômes des tanins du bois au moment de la fermentation. Ceux-ci varient selon la variété de chêne choisie.