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Terroirs de Chefs

Beurre de pommes

Un délice pour le goûter pour changer du Nutella !

Mais aussi pour accompagner une tartine de camembert

Beurre de pommes
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Convives
4 personnes
Ingrédients

800 g de pommes reines des reinettes

½ gousse de vanille

100 g de raisins blonds secs

10 cl d’eau

80 g de beurre demi-sel

40 cl de sirop d’agave

Préparation

Eplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux.

Dans une casserole, disposer les morceaux de pommes, la vanille, les raisins secs puis l’eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 35 minutes.

Vérifier régulièrement que la compote n’attache pas au fond de la casserole, si besoin, ajouter de l’eau.

Après cuisson et hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le sirop d’agave. Mixer l’ensemble pour obtenir un mélange homogène et lisse.

Astuce de chef

Pour un service à table, mouler le beurre de pomme directement dans une jolie petite coupelle.

Pour le conserver quelques jours, verser-le dans des pots hermétiques.

Dans tous les cas, réserver au réfrigérateur.