Terroirs de Chefs
Beurre composé de fanes de radis
Pour changer du beurre classique
A déguster avec les radis bien sur !
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
2 minutes
Convives
Pour réaliser 280 g de beurre composé
Ingrédients
250 g de beurre doux
3 bottes de radis roses
gros sel
fleur de sel de Guérande
poivre du moulin
Préparation
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
Couper les fanes de radis, les laver. Les plonger 2 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les retirer, les plonger aussitôt dans une eau glacée. Les égoutter, les mixer. Passer au travers d’un tamis de manière à récupérer une purée bien lisse.
Dans un saladier, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade, incorporer la purée de fanes. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.