Sabodet à la lyonnaise

1 sabodet de 800 g à 1 kg 

1 kg de pommes de terre à chair ferme 

250 g d'oignons 

200 g de beurre 

2 CS de persil plat haché 

sel, poivre du moulin. 

Piquer 3 ou 4 fois le sabodet avec une pointe fine et le plonger dans une casserole d'eau frémissante. 

Faire cuire pendant 1h30 sans jamais atteindre l'ébullition. 

Laver les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau pendant 20 à 30 minutes selon leur taille. 

Egoutter, peler et les couper en rondelles épaisses. 

Eplucher et émincer finement les oignons. 

Faire fondre doucement à la poêle avec 50 g de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. 

Mettre 100 g de beurre à fondre dans une autre grande poêle à feu modéré et faire revenir les pommes de terre. 

Secouer la poêle à intervalles réguliers en ajoutant à chaque fois 20 g de beurre jusqu'à ce que tout soit utilisé. 

Quand les oignons sont bien dorés, les mélanger aux pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

Parsemer de persil haché et versez dans un plat chaud. 

Egoutter le sabodet et les couper en tranches épaisses. 

Les disposer sur les pommes de terre aux oignons et servir aussitôt.