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Terroirs de Chefs

Raviolis frits farcis au Jambon de Parme

Et petits piments doux fourrés à la ricotta

Recette du chef Nicolas Ferrari.

Raviolis frits farcis au Jambon de Parme
Convives
4 personnes
Ingrédients

100g de pâtes aux  œufs

Farce :

100g de ricotta de brebis

40g de fromage crémeux

40g de Parmesan râpé

30g de lait

40g de Jambon de Parme

Un bouquet de thym

Sel, poivre

Huile d'olive extra-vierge, huile pour la friture

Pour les piments :

4 petits piments doux

80g de ricotta de brebis

20g de ricotta affinée

2 tranches de Jambon de Parme

Poivre de Cayenne

En accompagnement :

Quelques tranches de Jambon de Parme

Préparation

Pour la farce : battre la ricotta et ajouter le lait, le fromage crémeux et le Parmesan râpé.

Couper le Jambon de Parme en fine julienne et mélanger avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et ajouter un peu de thym.

Mélanger le tout, goûter et assaisonner si nécessaire.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis découper des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre.

Mettre une cuillerée de farce sur chaque cercle de pâte, les plier et bien sceller les bords.

Faire chauffer l'huile de friture, y déposer les raviolis, et les faire dorer des deux côtés.

Les égoutter et les placer au centre de chaque assiette.

Mélanger la ricotta avec la ricotta affinée, le Jambon de Parme en julienne et le poivre de Cayenne.

Couper les piments en longueur, les épépiner et les farcir avec le mélange de ricotta.

Déposer les petits piments doux fourrés à côté des raviolis.

Confectionner le plat avec les tranches de Jambon de Parme et servir.