Osso Bucco à la milanaise
Recette d'Angelo de Sapori del Mondo
Une transgression à l'italienne
4 tranches epaisses de jarret de veau
2 oignons rouges ou 4 oignons frais éminces.
2 échalotes émincées
2 carottes coupées en rondelles
4 tomates pelées et coupées en quartiers
200gr de champignons de Paris éminces
3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins
30gr de beurre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de farine
25cl de vin blanc
10 cl de bouillon ( mélange spécial cuisine italienne)
1 tête d'ail entière
1 bouquet garnis
Mélange "spécial viande blanche"
Sel caraïbe
Poivre
Quelques heures avant ou la veille, faites mariner les tranches de jarret dans de l'huile de pépins de raisins et 2 cuillères à café de mélange spécial viande blanche.
Faites un bouillon avec 10 cl d'eau et 1 cuillère à café de mélange spécial cuisine italienne. Portez à ébullition et laissez cuire 15mn à petit feu.
Dans une cocotte, faites dorer les tranches de jarret. Ajoutez les oignons, les échalotes et les carottes. Laissez dorer à petit feu 5 mn.
Ajoutez les quartiers de tomates, le concentré et les champignons. Saupoudrez le tout avec la farine, salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez la tête d'ail entière, les zestes d'orange et le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter à petit feu 1 heure.
A servir avec des spaghettis