Goulash

1 kg de boeuf (paleron) - 200 g de lard fumé

1 petite boîte de concentré de tomate (70 g) - 1 poivron rouge

2 pommes de terre - 1 cube de bouillon de boeuf - 4 oignons

2 gousses d’ail - 1 c. s. de farine - 2 c. s. de paprika

1 c. c. de cumin - 1 c. s. de crème + 1 c. s. de jus de citron (facultatif)

huile, sel, poivre

Découpez le boeuf en petits cubes.

Pelez l’ail et les oignons et hachez-les finement.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et mettez à blondir à feu doux les oignons et l’ail une dizaine de minutes en remuant.

Transvasez le mélange dans un bol.

Découpez le lard en petits morceaux.

Dans la cocotte, faites chauffer 2 nouvelles cuillères à soupe d’huile et laissez rissoler le lard durant quelques minutes.

Puis versez-le dans le bol contenant les oignons et l’ail.

Remettez la cocotte sur le feu et versez encore 3 cuillères à soupe d’huile.

Dès qu’elle est bien chaude, ajoutez les cubes de boeuf.

Faites-les dorer à feu vif puis ajoutez le contenu du bol.

Saupoudrez de farine et prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.

Baissez le feu.

Ajoutez le concentré de tomates et saupoudrez de paprika et de cumin.

Délayez le cube de bouillon dans un bol d’eau chaude, versez-le et rajoutez de l’eau pour que le liquide recouvre la viande de quelques centimètres.

Lavez et découpez le poivron en cubes.

Versez-le dans la cocotte et mélangez.

Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 1 h.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

Ajoutez-les et poursuivez la cuisson encore 45 mn.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Présentation :

Servez ce goulash dans de grandes assiettes creuses.

Déposez sur chacune une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse mélangée à du jus de citron.

Vous pouvez aussi parsemer d'un peu de ciboulette hachée.

Accompagnements : 

Cette soupe nutritive et complète se suffit à elle-même.

Si elle constitue le plat principal, façon ragoût, préparez des spaetzles (pâtes alsaciennes) ou de la polenta.

Plus le goulash cuit longtemps, meilleur il sera. De plus, comme tous les plats en sauce, il sera encore plus savoureux le lendemain, une fois réchauffé.