Cocotte d'agneau

1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau coupé en cubes - 2 gros oignons

2 carottes - 1 petit bouquet de persil - 1 bouquet garni

1 bouteille de bière brune (33 cl) - 50 g de spéculoos - 1 à 2 c à soupede moutarde de Dijon

1 bouillon cube de viande - 1 c. à soupe de farine - 50 g de beurre - Sel et poivre

Chauffer une cocotte avec la moitié du beurre, faire blondir les oignons hachés quelques minutes à feu doux et à couvert.

Pendant ce temps, chauffer une poêle avec le reste de beurre, colorer rapidement les cubes d’agneau à feu vif, les saler, les poivrer et les réserver.

Verser un peu de bière dans la poêle et gratter les sucs de cuisson de l’agneau.

Saupoudrer les oignons de farine, bien mélanger et verser 20 cl d’eau, mélanger et ajouter les cubes d’agneau, verser les sucs de cuisson et le reste de bière, ajouter la moutarde, le bouquet garni et le bouillon cube émietté, couvrir et laisser mijoter 1h à feu très doux, ajouter les carottes coupées en grosses rondelles et les spéculoos concassés, mélanger et poursuivre 30 minutes la cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin et saupoudrer de persil haché.

Servir la cocotte d’agneau accompagnée d’une purée de pommes de terre ou de frites.

La viande doit pouvoir se couper à la fourchette, poursuivre si besoin la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.