Chapon farci en coque dorée

1 chapon Volaille Française prêt à cuire (3 kg environ)

100g de foies de volaille - 100g d'abricots secs - 1/ de litre de thé

100g de noix de pécan  (ou cerneaux de noix) - 1 boîte d'ananas en tranches

1 cuillère à café de thym séché - 100g de mie de pain

20g de sycre brun + 30g pour la croûte - 1 cuillère à soupe de moutarde

2 blancs d'oeufs - 1 tasse de jus de pomme - 100g de poudre d'amandes

3 à verres de riz sauvage - poivre & sel

Faire tremper 30 min les abricots dans le thé chaud.

Bien les égouter.

Hacher finement les foies de volaille.

Ajouter les abricots émincés, les noix, les tranches d'ananas égouttées et coupées en morceaux, le thym, la mie de pain émiettée, le sucre brun, la moutarde et les blancs d'oeufs.

Bien mélanger.

Saler, poivrer.

Saler et poivrer légèrement l'intérieur du chapon.

Le farcir de la préparation.

Fermer l'ouverture avec de la ficelle alimentaire.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Placer le chapon dans un plat adapté et faire cuire 2 heures en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson (ou si nécessaire, un cube de bouillon de volaille dilué dans un grand verre d'eau).

Sortir la volaille du four, tapoter sur la surface du chapon avec le mélange de sucre brun et de poudre d'amandes.

Enfourner à nouveau.

Laisser cuire 30 min.

Dégraisser le jus de cuisson avec le jus des ananas et le jus de pomme.

Faire cuire le riz sauvage.

Découper et servir le chapon entouré d'un filet de la sauce.

Décorer chaque assiette de quelques abricots, quartiers d'ananas et noix grillées.