Saumon farci aux pruneaux

600 g de filets de saumon.

15 g de beurre.

200 g d’oignons rouges.

80 g de cacahuètes.

350 g de pruneaux d’Agen.

15 cl de vin blanc sec.

1 c.a.s. d’huile.

1 pincée de piment de Cayenne.

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre.

2 citrons.

Sel, poivre et ciboulette.

Ouvrir le saumon en 2 tranches égales.

Piler grossièrement les cacahuètes. Dénoyauter et hacher les pruneaux. Emincer les oignons puis les faire blondir à la poêle dans du beurre. Mouiller avec 10 cl de vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu doux 5 à 6 minutes.

Incorporer les cacahuètes.

Couper les citrons en rondelles et les disposer dans un plat. Poser une tranche de saumon et assaisonner ; tartiner avec la préparation aux pruneaux. Recouvrir avec l’autre tranche de saumon et assaisonner.

Badigeonner d’huile et verser le reste du vin blanc ainsi que 5 cl d’eau. Laisser cuire 10 minutes.

Servir en parsemant de ciboulette hachée.

Muscadet