Saint Jacques "Black Tie"
Association terre et mer magique
Nichée dans un écrin de nacre, la noix à peine ouverte pour y nicher une lamelle de truffe
8 Saint Jacques dans leur coquille
1 truffe du Périgord de 30 g environ
80 g de beurre demi-sel
500 g de gros sel
Demandez à votre poissonnier d'ouvrir les Saint Jacques, de mettre les noix à part et de vous garder les coquilles.
Nettoyez les noix et enlevez la membrane qui les relie au corail. Jetez celui-ci.
Ouvrez les noix en portefeuille. Glissez y une lamelle de truffe. Dans la coquille, préalablement nettoyée, mettez une lamelle de beurre, posez la noix truffée puis une autre lamelle de beurre. Refermez avec le couvercle de la coquille. Réservez au frais.
Préchauffez votre four à 220°. Prenez un grand plat ou la lèche frite de votre four et recouvrez d'un lit de gros sel. Posez dessus les coquilles et enfournez pour 10 minutes environ.
Dans chaque assiette, mettre au centre un petit tas de gros sel et posez dessus la coquille. Servez immédiatement.
Un champagne
Mi-octobre mes papilles salivent car la pêche de la St Jacques est ouverte et je sais que je vais retrouver chez mon poissonnier préféré ces coquilles au délicieux gout de mer et de noisette.