Praires farcies aux noix et pignons

12 calamars 

2 oignons 

2 gousses d'ail 

3 CS d'huile d'olive  

1/2 litre de vin blanc sec

2 CS de farine

poivre de Cayenne

sel et poivre du moulin 

Nettoyer soigneusement les calamars, les vider sans déchirer la poche et réserver l'une d'elles.

Les laver et les éponger. Les couper en lanières. Couper les tentacules en morceaux. 

Éplucher l'ail et les oignons. Émincer les oignons. Écraser l'ail.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons. Saupoudrer de farine et laisser roussir. 

Mouiller avec le vin blanc. Assaisonner puis ajouter une pincée de poivre de Cayenne et l'ail écrasé. Laisser cuire 15 minutes. 

Ajouter les calmars, et laisser mijoter 40 minutes environ. 

Au moment du service, percer l'une des poches et verser l'encre dans la poêle pour colorer la sauce. Servir chaud, accompagné de riz à la créole.

Tavel