Pad thaï

1 paquet de pâtes de riz - 8 crevettes - 2 poignées de germes de soja

2 oeufs - 2 gousses d’ail - 2 échalotes - 4 c. s. de sucre

6 c. s. de sauce de poisson - 3 c. s. de vinaigre - 3 c. s. de cacahuètes

3 tiges de ciboule (ou ½ botte de ciboulette) - 1 citron vert piment en poudre (facultatif) - huile, sel, eau

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et mettez à cuire les pâtes de riz selon le temps indiqué sur le sachet (généralement, environ 5 mn).

Épluchez et hachez grossièrement l’ail et l’échalote.

Décortiquez les crevettes et enlevez le boyau central.

Lavez et cisaillez la ciboule en tronçons de 2 ou 3 cm.

Hachez grossièrement les cacahuètes.

Dans un petit bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant le sucre, la sauce de poisson et le vinaigre.

Mélangez bien pour dissoudre le sucre.

Coupez les citrons en deux et pressez le jus d’une des moitiés.

Découpez l’autre moitié en quartiers.

Dans un wok à feu vif, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile.

Ajoutez l’ail, l’échalote et les crevettes et faites-les frire pendant quelques minutes.

Poussez cette préparation sur un côté du wok.

Cassez les oeufs de l'autre côté du wok et mélangez-les rapidement de manière à les brouiller.

Égouttez rapidement les nouilles et ajoutez-les dans le wok.

Versez le petit bol d’assaisonnement et mélangez le tout.

Augmentez le feu au maximum, ajoutez un fond d’eau (à peu près un quart de verre), 2 pincées de sel et laissez cuire quelques minutes en remuant sans cesse.

Quand les pâtes ramollissent et prennent une belle couleur jaune, ajoutez les germes de soja, le jus de citron, la ciboule et les cacahuètes.

Mélangez et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes.

Coupez le feu lorsqu’il ne reste plus de liquide au fond du wok et que les pâtes sont presque sèches.

Présentation :

Disposez le plat en monticule sur chaque assiette, les crevettes au sommet.

Accompagnements :

À côté des pâtes, déposez une petite poignée de germes de soja crus, un petit tas de cacahuètes pilées, une pincée de piment en poudre et un quart de citron vert.

Comme pour tous les plats sautés, il est important de préparer tous les ingrédients à incorporer avant de démarrer la cuisson. Celle au wok est rapide et on doit tout avoir sous la main pour ne pas trop cuire les aliments. Choisissez des pâtes de riz longues et de largeur fine ou moyenne. Si vous trouvez des pâtes de riz fraîches, elles seront encore plus moelleuses.