Omelette de Saint-Vaast
Recette de Basse Normandie
Quand l'omelette rencontre l’huître de Normandie
6 œufs frais
24 huîtres creuses
3 échalotes
40 g de beurre
2 CS de persil plat
Sel et poivre
Ouvrir les huîtres, les décoquiller et les éponger au papier absorbant.
Peler et hacher finement les échalotes.
Dans une sauteuse, faire fondre 15 g de beurre et y faire suer les échalotes 7-8 minutes en remuant. Ajouter les huîtres et laisser chauffer quelques secondes avec des échalotes. Poivrer et ajouter le persil finement ciselé. Remuer doucement et retirer du feu.
Dans une jatte, casser les œufs , les assaisonner et les battre.
Faire chauffer le reste du beurre dans une grande poêle, y verser les œufs battus et cuire en omelette baveuse.
Faire glisser l’omelette dans un plat chaud, verser le mélange huîtres chaudes-échalotes-persil au milieu, puis replier l’omelette.
Servir chaud.
Muscadet
