Noix de Saint-Jacques
En croûte de comté et noisette
Recette de Romuald Fassenet, pour cuisiner des noix de Saint-Jacques recouvertes d'une croûte de comté te d'éclats de noisettes.
16 noix de Saint-Jacques
100g de beurre
40g de chapelure
25g de poudre de noisette
25g de comté
curry
Fondre le beurre, ajouter la chapelure et la poudre de noisette avec 2 pointes de couteau de curry, cuire jusqu'à dessécher un peu la pâte.
Ajouter le comté hors du feu et laisser refroidir.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, mettre sur une plaque pour garder à plat et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
Détailler des cercles à l'emporte-pièces du diamètre des Saint-Jacques.
Plaquer les noix de Saint-Jacques sur une plaque beurrée, les assaisonner et disposer dessus un cercle de croûte de comté.
Les cuire rapidement à four très chaud ou sous le grill.