Moules à la thaï

2 kg de moules vivantes
huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
3 bâtons de citronnelle, les feuilles extérieures retirées, finement tranchés
2 piments frais, rouge, vert ou les deux
3 cuillères à soupe de gingembre finement tranché
2 poignées de coriandre fraîche, hachée finement
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Sel et poivre noir fraîchement moulu
5 oignons de printemps
Jus de 3 citrons verts
1 boîte de lait de coco de 400ml 

Placez vos moules avec un gros filet d’huile d’olive dans un grand wok. Secouez autour et ajouter le reste des ingrédients, sauf le jus de citron vert et lait de coco. Continuez de tourner jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes - jetez toutes celles qui reste fermées.

Presser le jus de citron vert et ajouter le lait de coco. Porter à ébullition et servir aussitôt.