Mouclade

2 kg de moules de bouchot

2 dl de vin blanc sec

2 échalotes finement hachées 60 g de beurre

1 cuillerée à café de curry de Madras

3 dl de crème fleurette

12 tiges de ciboulette finement ciselées

sel, poivre du moulin

Nettoyer et laver soigneusement les moules, les égoutter.

Dans une grande casserole placée sur feu doux, faire roussir 30 grammes de beurre, ajouter les échalotes et le curry, et faire suer pendant 2 minutes en remuant doucement pour ne pas laisser attacher, mouiller avec le vin blanc et cuire doucement pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter les moules, couvrir et porter sur feu vif. Lorsque la vapeur commence à s’échapper, enlever le couvercle, brasser à l’aide d’une écumoire et retirer les coquillages dès qu’ils s’ouvrent. Les réserver au chaud.

Passer le jus de cuisson à travers un chinois fin dans une sauteuse et réduire ce jus de moitié, puis ajouter la crème et réduire à nouveau jusqu’à consistance légère. Retirer sur le coin du feu et monter la sauce en incorporant les 30 grammes de beurre restant tout en fouettant. Ajouter la ciboulette, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud sans laisser bouillir.

Présentation :

Supprimer les demi-coquilles vides des moules, ranger les demi-coquilles pleines dans 4 assiettes chaudes, les napper de sauce bien chaude et servir aussitôt. 

Muscadet