Millefeuille de homard

2 homards surgelés cuits

2 poires

2 rouleaux de pâte feuilletée

30g de beurre fondu

30g de beurre

1 c à soupe d’huile d’olive

1 jus de citron

1 zeste d’un demi-citron jaune

1 c à soupe de sucre glace

1 petite gousse d’ail hachée

1 c à soupe de graines de sésame

1 c à soupe d’Aneth ciselée

Poivre

Sel Essentiel « La Baleine »

Préchauffer le four Th 200°.

Etaler les rouleaux de pâte feuilletée.

Recouper les arrondis.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Disposer un rectangle de pâte dessus.

Badigeonner de beurre fondu.

Saupoudrer la surface d’un peu de sucre glace, de graines de sésame et de sel Essentiel La Baleine.

Positionner une deuxième feuille de papier puis une autre plaque (ou grille) afin que la pâte ne lève pas.

Répéter l’opération avec l’autre rectangle de pâte.

Couper la pâte cuite en 12 rectangles de taille identique.

Réserver.

Décongeler les homards.

Casser tous les anneaux du corps des homards et libérer la chair en veillant à ne rien abîmer.

Casser les pinces et les grosses pattes délicatement et récupérer la chair.

Laver les poires, les sécher et les couper en brunoise.

Couper en menus morceaux, la chair des pinces et des pattes des homards.

Placer dans un bol la chair des homards, les dés de poires, le jus de citron, le zeste de citron, l’aneth ciselé et l’huile d’olive.

Saler avec le Sel Essentiel puis poivrer.

Mélanger et réserver.

Chauffer 30g de beurre, dorer l’ail haché puis les corps des homards, saler et poivrer.

Cuire quelques minutes en arrosant bien.

Cesser la cuisson et couper les corps des homards en tranches.

Dressage.

Disposer une plaque feuilletée par assiette.

Répartir un peu du mélange poire et chair de homard, quelques tranches de homard sur le feuilletage.

Positionner une deuxième plaque feuilletée.

Répartir le reste de garniture.

Terminer le dressage en plaçant la dernière plaque feuilletée.