Escalope de maigre au cidre
Navet boule d'or et baie de Goji
Recette originale pour cuisiner ce poisson moins connu qu'est le maigre.
4 escalopes de maigre
4 navets boule d’or
50 g de baie de Goji
3 cl de bouillon de poule
2 échalotes ciselées
50 cl de cidre
5 cl de vinaigre de cidre
20 cl de crème liquide U.H.T
200 g beurre
150 g d’échalotes
Sel, Poivre du moulin
Laver, éplucher et détailler les navets boule d’or.
Les blanchir dans une eau bouillante pendant 2mn.
Disposer les navets dans une casserole avec les baies de Goji puis mouiller avec le fond blanc de volaille.
Faire cuire à couvert 8 mn à feu doux.
Déposer les échalotes ciselées dans une casserole avec le cidre et le vinaigre de cidre.
Faire réduire puis ajouter la crème.
Faire réduire de nouveau et monter avec 150 g de beurre tout en fouettant.
Réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre restant à l’état de noisette.
Poser les escalopes de maigre, baisser le feu et faire cuire doucement.
Assaisonner.
Pour le dressage, napper le fond des assiettes avec la sauce cidre et disposer les escalopes de maigre, les navets et des baies de Goji.