Suivez-nous :
Terroirs de Chefs

Velouté de chicons à la mimolette

Recette du Nord-Pas-De-Calais

Le chicon, autre nom pour l'endive dans le Nord, en mariage goûteux avec la mimolette.

Velouté de chicons
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
35 min
Convives
6
Ingrédients

400 gr de chicons (endives) 

3 jus d'oranges 

150 g de poireaux 

450 g de pommes de terre épluchées et lavées 

200 g d'oignons 

40 cl de crème fraîche 

60 g de beurre 

100 g de mimolette râpée 

sel, poivre, muscade 

2 l de bouillon de volaille 

Préparation

Emincer finement les oignons, les poireaux et les chicons. 

Les mettre à suer doucement dans 60 g de beurre.

Dès que l'ensemble commence à pleurer, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. 

Saler au gros sel et poivrer au moulin. 

Mouiller avec 2 litres de bouillon de volaille et du jus d'orange. Laisser cuire à léger frémissement durant 35 à 40 minutes. 

A cuisson, passer une partie au moulin à légumes grille fine. Réserver un peu de potage avec des morceaux. Ajouter la crème fraîche et fouetter. 

Incorporer alors 50 g de mimolette râpée et muscade. Servir très chaud avec des petits croûtons et le reste de la Mimolette.

A voir également
Bienvenue chez les Chtis
L’endive, « l’étoile » du Nord…

Simple à préparer, elle se consomme cuite ou crue, à l’apéritif, en salade, en potage, en plat principal, voire en dessert…