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Terroirs de Chefs

Tartelettes croustillantes à la purée de marrons

Et aux champignons

Recette de tartelettes croustillantes à la purée de marrons, proposée par Sabaton.

tartelettes croustillantes à la purée de marrons et aux champignons
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
25 minutes (tartelettes) + 15 minutes (garniture)
Convives
6 personnes
Ingrédients

12 marrons entiers Sabaton - 1 boîte (435 g) de purée de marrons Sabaton

2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 échalote - 6 champignons de Paris ou petits cèpes

25 g de beurre - 5 cl de bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Huile d'olive, sel, poivre du moulin et feuilles de persil plat

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (th.5).

Garnir de pâte feuilletée 6 moules à tartelettes individuels, de 10 cm de diamètre. Enfourner 20 min environ avec un poids sur la pâte pour éviter un gonflement excessif.

Émincer l’échalote. Couper 3 belles lamelles pas trop fines dans chaque champignon et détailler les chutes en petits dés. Faire revenir à la poêle les lamelles de champignons avec de l’huile d’olive et un peu de sel durant 3 min. Retirer et réserver.

Mettre dans la poêle les dés de champignons et les marrons entiers, laisser mijoter 3 min environ.

Dans une casserole, faire fondre l’échalote avec le beurre puis ajouter la purée de marrons.

Chauffer à feu doux quelques minutes en délayant petit à petit avec le bouillon de volaille, poivrer, ajouter les dés de champignons, 6 marrons grossièrement émiettés et une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Bien mélanger.

Garnir chaque tartelette de cette préparation, ajouter en décoration 3 lamelles de champignons, 1 marrons entier et les feuilles de persil.

À déguster chaudes, accompagnées d’une petite salade (mesclun, roquette ou mâche).

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