Pistols on Horseback

10 huitres - 10 fines tranches de Jambon Serrano coupées ensuite en 4 lamelles ( on peut remplacer le Serrano par du prosciuto)

10 crêpes aux herbes (voir recette ci-dessous) - 250 ml lait ribot - 120 g de farine

150 cl d’huile de tournesol - 1 cuillère à café de mayonnaise - 1 cuillère à café de mélange d’épices Cajun

 1 citron - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée 

Pour les crêpes aux herbes :

2 oeufs - 350 ml de lait - 180 ml de lait ribot ( ou babeurre )

90 g de farine - 60 g de beurre fondu - 30 g de ciboulette hachée

30 g de persil haché - 1 cuillère à café de sel - Aérosol de cuisson anti-adhésif

Décoquillez les huitres avec un couteau approprié et mettez les à mariner dans le lait ribot pendant 1 heure.  Pendant ce temps, mettez à chauffer à 180° l’huile de friture dans une casserole à bords hauts.

Quand l’huile est à la bonne température, sortez les huitres du lait et roulez-les dans la farine, en les tapotant un peu pour les débarrasser de tout excès de farine. Déposez-les avec précaution dans l’huile chaude et faites les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 2 minutes). Sortez les et laissez les s’égoutter sur un papier absorbant posé sur une assiette.

Assaisonnez immédiatement avec du sel et votre mélange préféré d’épices Cajun.

Disposez les  crêpes aux herbes sur une assiette et mettez un soupçon de mayonnaise au centre de chaque assiette.  Enveloppez chaque huître avec une lamelle de jambon et placez la au centre de la crêpe. Puis mettez un autre point de mayonnaise sur le dessus de l’huitre avec un peu de ciboulette hachée. Garnir avec un quartier de citron. Servez immédiatement.

Ingredients for 10 portions

10 shucked oysters (preferably East Coast variety)

10 thin slices of Jamon Serrano cut into 4” strips(can substitute prosciutto)

10 herb crepes (sub-recipe below)

1 cup buttermilk - 1 cup all-purpose flour - 1 ½ qts vegetable oil

1 tsp mayonnaise - 1 tsp Cajun spice mix - 1 lemon - 1 Tbls chives, chopped

For the Herb Crepes:

2 large eggs - 1 ½ cup milk - ¾ cup buttermilk

1/3 cup all-purpose flour - ¼ cup melted butter - ¼ cup chopped chives

¼ cup chopped parsley - 1 tsp salt.

Preparation : 

Whisk all ingredients for the crepes together except the flour and herbs.  Once evenly mixed, add the flour and herbs and mix until just incorporated and there are no lumps.  Chill the mixture for 30 minutes.  Spray  non-stick pan on medium heat with non-stick spray, ladle just enough of the batter into pan so that it coats bottom of pan.  Rotate pan so batter evenly coats pan and browns on one side, then flip.  Repeat until batter is used up. Cool crepes on paper towel to absorb any excess grease, then use 3” ring mold or cookie cutter to punch out perfect 3” circles. 

Shuck the oysters with a proper knife and marinate them in a bowl with buttermilk for 1 hour.  While oysters are marinating, bring the vegetable oil to 350 degrees F in a high walled pot.  Once the oil is at temperature, remove the oysters from buttermilk and roll them in the flour, shaking off any excess flour.  Carefully drop them in the hot oil and fry until golden brown (about 2 minutes), then remove from oil and drain on plate lined with paper towel.  Season the fried oysters immediately with salt and your preferred Cajun spice mix.  Arrange the herb crepes on a plate and put a dot of mayonnaise in the center of each plate.  Wrap each oyster in a thin slice of the jamon, and place on top of each crepe, then put another dot of mayo on top of the oyster along with some chopped chives.  Garnish with a wedge of lemon.

Le Cull & Pistol Oyster Bar se situe dans le fameux Chelsea Market, ancien marché couvert du  "Meatpacking district ", l'emplacement historique des abattoirs de New York devenu un quartier branché de Manhattan. 

Vous y trouverez des fruits de mer de grande qualité ainsi que des homards du Maine grillés ou à la vapeur délicieux. Nous y avons gouté ces huitres frites très réussies et dont le chef a eu la gentillesse de nous donner la recette