Petits pâtés de Pézénas

Pour la pâte :

150 g de farine 

50 g de beurre ramolli

200 g de gigot de mouton 

25 g de graisse de mouton

1 zeste de citron râpé 

2 CS de raisin sec 

1 jaune d'œuf 

Sel et poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients pour faire la pâte et pétrir lentement.

Après avoir obtenu une pâte homogène, la laisser reposer 2 heures.

Hacher le gigot de mouton et la graisse. Saler, poivrer.

Ajouter le zeste de citron râpé et les raisins secs hachés. Laisser reposer.

Étaler la pâte.

Beurrer des ramequins et les garnir de la pâte.

Remplir de farce,, puis recouvrir du reste de la pâte.

Pincer la pâte avec les doigts pour refermer.

Dorer avec le jaune d'œuf.

Préchauffer le four et mettre à cuire jusqu’à ce que ce soit doré.

Sancerre blanc