Pâtes fraîches au foie gras et aux morilles

150 g de Foie Gras mi-cuit

250 g de tagliatelles fraîches

20 cl de crème liquide

20 g de morilles séchées

2 CS de fond de volaille

2 CS de xéres 

12 brins de ciboulette

2 pincées de noix de muscade râpée

20 g de beurre

sel, poivre blanc

Rincer les morilles, les mettre dans un grand bol et couvrir avec 1/4 litre d ’eau chaude. Laisser tremper 8 heures. Les retirer et prélever 15 cl de cette eau.

Mettre le fond de volaille dans une casserole, ajouter l ’eau de trempage réservée en fouettant pour délayer. Porter à ébullition, ajouter la crème, le vin, le sel, le poivre, la muscade et les morilles. Laisser frémir 12 minutes à feu doux  en tournant souvent.

Mettre un plat à chauffer à four doux.

Pendant ce temps, couper 100 g de foie gras en fins copeaux et les déposer sur une assiette tapissée d ’un film alimentaire. Remettre au froid, puis détailler les 50 g  restants en petits cubes te les réserver.

Faire cuire les pâtes al dente, dans l ’eau bouillante salée. Égoutter et les mettre dans le plat chaud. Ajouter le beurre et mélanger.

Retirer la casserole du feu. Ajouter les cubes de foie gras dans la sauce. Tourner quelques secondes à la spatule.

Verser le contenu de la casserole sur les pâtes et mélanger délicatement.

Couvrir avec les copeaux de foie gras. Couper la ciboulette par dessus et servir aussitôt.

Bordeaux rouge