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Terroirs de Chefs

Langoustines au curry

Une recette d'Armorique

Subtile association de la douceur des langoustines et du curry. A déguster avec les doigts !

Langoustines au Kari Gosse Langoustines - crues Langoustines - ajout langoustines 2 Langoustines - remuer les langoustines 3 Langoustines - ajouter le whisky Langoustines - faire flamber Langoustines - remuer le whisky Langoustines - ajout vin blanc Langoustines - ajouter le cury Langoustines - ajouter la crème 2 Langoustines - bain de crème Langoustines - servir
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Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Convives
4 personnes
Ingrédients

1 kg de langoustines vivantes

6 CS d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 petite boite de concentré de tomates

75cl de muscadet

10 cl de whisky

1 cuillère à café de curry

25 cl de crème liquide

Thym et laurier

1 pincée de sucre

Sel et poivre

Préparation

Eplucher la gousse d'ail . L’écraser avec le plat d’un couteau. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d'olive et ajouter l'ail. Faire revenir 1 minute puis rajouter les langoustines. Remuer pendant 3 mn avec 2 cuillères en bois.

Verser le whisky et faire flamber. Mouiller avec le muscadet et porter à ébullition. Incorporer le concentré de tomates et remuer consciencieusement. Réserver les langoustines sur un plat au chaud.

Rajouter le curry  au liquide de cuisson, ajouter une pincée de sel et de sucre et le thym et le laurier. Laisser frémir et reduire à feu doux pendant 15 mn.

Au dernier moment incorporer la crème, remuer puis rajouter les langoustines. Laisser chauffer 5 mn. Servir aussitôt.

Astuce de chef

Pensez à mettre des rince-doigts à table !

Vin conseillé

Un muscadet