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Terroirs de Chefs

Feuilletés à la Fourme d’Ambert AOP

Une entrée fromagère

Une jolie recette pour découvrir cette pâte bleue d'Auvergne

Feuilletés à la Fourme d'Ambert
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Convives
4 personnes
Ingrédients

80 g de Fourme d’Ambert AOP

1 oignon

1 escalope de poulet cuite

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe de lait

15 g de beurre demi-sel

1 pâte feuilletée pur beurre

sel, poivre du moulin

Préparation

Éplucher et émincer l’oignon. Émincer le poulet cuit.

Couper la Fourme d’Ambert AOP  en cubes.

Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter l’oignon émincé puis le poulet, assaisonner et cuire pendant 3 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Étaler la pâte sur un plan de travail. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte.

Dans un bol, battre à la fourchette le jaune d’oeuf et le lait. En badigeonner les bords des disques de pâte jusqu’à 5 mm vers l’intérieur.

Déposer sur le premier tiers l’oignon et le poulet, puis les dés de fromages. Poivrer. Rabattre le cercle de pâte feuilletée et pincer les bords du bout des doigts : le mélange lait/oeufs doit faire adhérer la pâte feuilletée.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque chausson.

Les disposer sur une plaque de four préalablement chemisée d’un papier de cuisson. Les cuire pendant 20 minutes.

Servir vos feuilletés accompagnés d’une salade verte ou d’un mesclun.

Astuce de chef

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez réaliser les cercles à l’aide d’un grand verre.

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