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Terroirs de Chefs

Parfait aux mirabelles

Et son coulis de quetsches

Recette de Lorraine, la grande région de production de cette variété de prune, qu'elle soit de Metz ou de Nancy.

Parfait aux mirabelles
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
18 minutes
Temps de repos
2h au congélateur
Convives
Pour 4 personnes
Ingrédients

4 jaunes d'œuf

2 cl d'eau de vie de mirabelles

Coulis de mirabelles : 10 cl d'eau - 40 g de sucre - 120 g de mirabelles

Coulis de quetsches : 30 cl d'eau - 120 g de sucre - 400 g de quetsches

Préparation

Faire un coulis de mirabelle en mettant l'eau, le sucre et les mirabelles dénoyautées dans une casserole. Laisser cuire 15 minutes puis mixer.

Monter les jaunes d'œufs avec l'alcool de mirabelles jusqu'à une consistance mousseuse puis ajouter le coulis encore chaud. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à l'appareil. Mettre au congélateur en petit pot individuel ou dans un plat.

Coulis de Quetsches : Faire bouillir l'eau et le sucre avec les fruits dénoyautés pendant 3 minutes, mixer et passer au chinois.