Gelée de fraises

30 cl d’eau

10 cl de vin rouge

80 g de sucre roux

3 feuilles de gélatine

250 g de fraises

150 g de crème entière épaisse

2 cuil. à soupe de sucre glace

4 feuilles de basilic

poivre du moulin

Verser dans une casserole, l’eau, le vin et le sucre, porter à ébullition et ajouter 3 tours de moulin.

Couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Filtrer le sirop obtenu et laisser refroidir (environ 1 heure).

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

Verser dans une casserole le sirop de vin au poivre et ajouter la gélatine bien essorée.

Mélanger et porter à ébullition 2 minutes.

Réserver.

Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises.

Les couper en dés, les disposer dans des verrines et verser le sirop tiédi.

Disposer au frais au moins 2 heures.

Monter la crème épaisse en crème fouettée en y incorporant le sucre glace et le basilic haché.

A l’aide d’une poche et d’une douille, décorer le dessus des gelées.

Servir bien frais.