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Terroirs de Chefs

Gigot d'agneau aux fèves fraîches

Les fèves sont un régal pour le palais

Il ne faut pas laisser passer leur saison et ce, d’autant qu’elle est fort courte. Les fèves françaises viennent d'Aquitaine et se récoltent en mars.

Gigot d'agneau aux fèves
Temps de cuisson
1h15
Convives
6
Ingrédients

1 gigot d’agneau désossé
lard à piquer
1 kg de fèves fraîches
saindoux
1 verre de vin blanc sec
sel et poivre

Préparation

Assaisonner intérieurement le gigot, le rouler, le ficeler et le piquer de petits lardons.
Ecosser les fèves, les éplucher.
Dans une cocotte chauffer le saindoux et faire revenir le gigot à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté.
Verser le vin dans la cocotte, couvrir et mettre à four préchauffé (th. 7) pendant 30 minutes.
Ajouter les fèves autour du gigot, assaisonner, couvrir et cuire encore 30 minutes.
Enlever le gigot, retirer les ficelles, découper en tranches et disposer dans un plat de service avec les fèves autour.
Servir le jus en saucière.

Astuce de chef

Avec un agneau de pré salé de la baie du Mont Saint Michel, c'est encore meilleur.

www.boucheriedelabaie.com

Vin conseillé

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