Cheesecake à la fraise

250 g de fraises

70 g de sucre semoule

1 citron

250 g de spéculoos

2 pots de fromage frais (400 g) type Philadelphia^®

200 g de fromage blanc à 40%

4 feuilles de gélatine

Mixer ensemble les biscuits et 3 cuillerées à soupe de fromage frais pour obtenir un mélange « sablé ». Le tasser (avec un ramequin ou à la main) dans le fond d’un moule (à bordure haute, type moule à manqué). Placer au frais pour que la pâte fige.

Laver les fraises puis les sécher. Dans un saladier, mélanger le fromage frais et le fromage blanc. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Zester puis presser le citron. Dans une petite casserole, verser le jus et les zestes de citron avec le sucre et 10 cl d’eau. Porter à ébullition puis couper le feu. Essorer la gélatine dans les mains puis la faire fondre dans le sirop au citron chaud. Laisser tiédir puis incorporer cette préparation au fromage.

Tailler les fraises en tranches dans la hauteur du fruit puis les placer sur le pourtour du moule, au-dessus de la « pâte » au spéculoos.

Y répartir ensuite la préparation au fromage frais. Lisser avec une spatule et replacer au frais pour 3 heures de prise au froid. Servir le cheesecake bien frais, décoré de quelques fraises harmonieusement réparties.

Dans cette version allégée du cheesecake la pâte-support est davantage friable ; il est plus prudent d’éviter de le démouler pour préserver son intégrité !

Variante « minute » : préparer la pâte au spéculoos et la tasser dans des ramequins individuels. Faire figer au frais puis ajouter simplement des fruits coupés (selon la saison) surmontés d’un bon fromage blanc battu légèrement sucré et agrémenté de zestes de citron.