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Terroirs de Chefs

Petits cannelés au foie gras

Une délicieuse bouchée pour l'apéritif

Une recette de fête proposée par la maison de foie gras Godard

Petits cannelés au foie gras
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
1 heure 15 minutes
Temps de repos
Une nuit
Convives
Pour 6 personnes
Ingrédients
  • 200 g de foie gras de canard
  • 50 cl de lait écrémé
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc (type Sauternes)
  • Sel
Préparation

La veille

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre. Dans un saladier, fouettez la farine, les œufs et le sel. Versez en une fois le lait bouillant sur la préparation, tout en remuant. Laissez reposer.

Versez le vin, couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez-le au frais toute la nuit.

Le lendemain

Préchauffez le four Th 7 (210°C). Coupez en petits dés le foie gras. Remplissez avec la pâte vos moules à cannelés aux 2/3. Placez un (ou plusieurs) dé de foie gras dans chaque moule.

Enfournez pendant 5 min, puis baissez la température th. 6 (180°C) et laissez cuire pendant 1h. Servez froid.

Astuce de chef

Le Foie gras à utiliser => Bloc de Foie Gras de Canard du Périgord

Vin conseillé

Un vin blanc sec et corsé comme un Gewurztraminer (Alsace) ou un Marsannay (Bourgogne).

Sinon un vin blanc sucré assez puissant comme un Jurançon (Béarn) ou un Cadillac ( Bordelais )

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